主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 

    调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
 
    特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口  

    制作过程

    1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。火腿切成片。

    2、 烤锅放入猪油、干朝天椒，用强波火力爆辣2分钟，加入泥鳅、调料，继续用强波火力烹调4分钟，取出放入火腿片、盐、糖、蒜瓣，覆保鲜膜，仍用强波火力焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。