配　　料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。

    操　　作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
    (2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

    熬后过滤的方法﹕

    (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

    (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

    (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

    (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

     (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

    (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。－ ·营养价值: 泥鳅 - 味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎功效。