配料: 主料：泥鳅

    辅料：香菜、泡椒

    调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤－ ·特　　色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。－ ·操　　作: 1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；

    2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；

    3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。－ ·营养价值: 泥鳅 - 味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消 ·所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。